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南方財經(jīng)全媒體記者程浩實習(xí)生范雨婷傅楊清 東莞報道

今年，越來越多的地區(qū)加入到“預(yù)制菜之都”這場城市新名片競逐戰(zhàn)中。

此前，廣東的湛江、肇慶高要，山東的壽光市、濰坊、諸城等已公開明確“預(yù)制菜之都”目標。今年，重慶梁平市、山東威海市，廣東韶關(guān)市、遼寧大連市、山西大同市等城市，也紛紛在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上加碼。

各地依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，瞄準細分產(chǎn)品和賽道，通過發(fā)展工業(yè)旅游、“電商直播”、“出海搶單”等多種形式，積極搶占預(yù)制菜萬億市場，“預(yù)制菜之都”城市爭奪戰(zhàn)也越來越熱鬧。

南方財經(jīng)全媒體記者在梳理近期全國各地發(fā)布的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策時發(fā)現(xiàn)，當前，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)朝著品牌化、標準化、集群化發(fā)展已成為行業(yè)共識，各地從預(yù)制菜品牌培育、預(yù)制菜標準制定、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)化、集群化發(fā)展上下足功夫，給足相應(yīng)扶持政策。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出多點開花的競相迸發(fā)態(tài)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競爭日趨白熱化。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時表示，隨著中國家庭小型化、食品消費便捷化、品質(zhì)化趨勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向B端、C端加速發(fā)展，步入快速發(fā)展階段。未來發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，亟需解決消費者接受度提升、食品加工技術(shù)迭代、產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展等三個方面的問題，預(yù)制菜企業(yè)要聚焦消費者需求和痛點，全面提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，進一步做大做強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展探索更多新路徑新模式。

瞄準細分賽道競逐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

當前，關(guān)于“預(yù)制菜之都”的城市競逐戰(zhàn)激戰(zhàn)正酣。

5月22日，山西大同市提出要打造“北方預(yù)制菜之都”。6月9日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會將“中國海鮮預(yù)制菜之都”牌匾授予遼寧大連。6月19日，黑龍江撫遠市提出將創(chuàng)建“冷水魚預(yù)制菜之都”，打造百億級三江魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。而作為國內(nèi)三大茶樹菇生產(chǎn)基地之一的廣東韶關(guān)也正在打造“中國食用菌預(yù)制菜之都”。

預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。目前提出打造“預(yù)制菜之都”的城市已從廣東、山東逐漸延伸至全國各地。而隨著各地預(yù)制菜企業(yè)的聚集、增多，未來將預(yù)制菜作為地方特色產(chǎn)業(yè)重點布局的城市可能會越來越多。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道選擇上，各地依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，通過辦展會、觸網(wǎng)直播、出海搶單等多種形式，瞄準細分賽道推進預(yù)制菜與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，逐步形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，打造一批具有全國影響力的預(yù)制菜品牌，積極搶占預(yù)制菜萬億市場。

如作為外貿(mào)大省，廣東“預(yù)制菜十條”中提出“推動預(yù)制菜走向國際市場”，加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。在市場開拓方面，廣東已成立了預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、銷等為一體的預(yù)制菜出口全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作新平臺，打通廣東預(yù)制菜出海痛點、堵點，推動更多預(yù)制菜企業(yè)開拓海外市場。

作為中國電商之都，杭州提出，發(fā)揮杭州“電商之都”、“直播基地”有利優(yōu)勢，在各大電商平臺設(shè)立“杭幫菜專區(qū)”，積極引導(dǎo)杭州預(yù)制菜通過電商平臺、直播帶貨等形式開拓國內(nèi)國際市場，擴大杭州預(yù)制菜在餐飲企業(yè)的市場滲透率。

業(yè)界認為，預(yù)制菜已成為推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑，加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級意義重大。當前不少城市爭相競逐“預(yù)制菜之都”的頭銜，希望能以此集聚一批預(yù)制菜企業(yè)，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)城市名片，營造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。

中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城建議，各地應(yīng)聚焦細分領(lǐng)域，因地制宜找準當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，往“專精特新”的方向持續(xù)發(fā)力，培育一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單打冠軍，在未來預(yù)制菜大市場中占據(jù)一席之地。

“文化賦能”講好預(yù)制菜品牌故事

當前，預(yù)制菜正成為消費者的新寵，迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風口。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模同比增長21.3%，達4196億元，2026年將達10720億元。

為更好適應(yīng)消費升級需求，搶抓預(yù)制菜發(fā)展機遇，自2022年以來，廣東、山東、福建以及湖南、遼寧等省市的部分市縣陸續(xù)出臺培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)支持措施，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)新的增長點來培育，爭相競逐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。

當前，品牌化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必走之路,也是打造核心競爭力的最佳途徑。

南方財經(jīng)全媒體記者梳理各地措施得知，各地在預(yù)制菜品牌培育路徑上，既注重培育地方公共服務(wù)品牌培育，也注重發(fā)揮各自地域特色，從地理標志產(chǎn)品著手，以文化賦能區(qū)域特色品牌。

一方面，通過培育地方公共服務(wù)品牌，可以將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地方文化、旅游相結(jié)合，發(fā)揮多方資源優(yōu)勢，形成互惠雙贏的局面。如廣東省吳川市以龍頭企業(yè)打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，致力打造“吳川烤魚”預(yù)制菜區(qū)域公用品牌，創(chuàng)建“中國烤魚之都”；惠州市讓“惠州味道”走向全國，結(jié)合惠州特色文化打造預(yù)制菜公用品牌。

另一方面，通過從地理標志產(chǎn)品著手培育區(qū)域特色品牌，可以進一步提升預(yù)制菜在地域上的市場認可度，并贏得更多消費者的忠誠度。譬如梅州實施“粵菜（客家菜）師傅”工程，強調(diào)客家菜的傳承；湛江結(jié)合徐聞的菠蘿營銷，適時推出“菠蘿+海鮮”的“地標菜”；清遠市將清遠雞、桂花魚、麻竹筍、絲苗米等多個國家地理標志元素“串珠成鏈”打造預(yù)制菜品牌。

當前，各地在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中已呈現(xiàn)出多點開花的競相迸發(fā)態(tài)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競爭日趨白熱化。在發(fā)展路徑上，各地紛紛結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)特色，以“文化+”形式強化文化賦能，推動預(yù)制菜與文旅跨界融合，講好預(yù)制菜品牌故事。

廣東“預(yù)制菜十條”中提出，建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地，支持各地建設(shè)富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化城（街），傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍。

福建提出，打造“?！蔽幕盗蓄A(yù)制菜。拓展“?！蔽幕l(fā)展創(chuàng)新空間，鼓勵各地以“閩菜館”為重點，推動當?shù)刂饕频辍⒕茦?，加強“?！蔽幕諊贾?，推出系列“福宴”、“福小吃”、“福菜”?/p>

“標準輸出”健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)生態(tài)

今年中央一號文首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”。當前，行業(yè)標準制定是各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策的重點關(guān)注領(lǐng)域之一。

自今年以來，多地發(fā)布團體標準，如四川在2月16日發(fā)布預(yù)制川菜首套團體標準。3月，廣東佛山提出全國首個預(yù)制菜淡水魚速凍制品全產(chǎn)業(yè)鏈的團體標準。4月1日，安徽省預(yù)制菜10項團體標準正式實施，讓規(guī)范徽菜預(yù)制菜“有標可依”。

當前我國預(yù)制菜發(fā)展駛?cè)肟燔嚨溃裁媾R不少挑戰(zhàn)。目前，預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品分類、分級以及全產(chǎn)業(yè)鏈流程規(guī)范缺乏相應(yīng)標準。

廣東烹飪協(xié)會會長趙利平表示，標準化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否走得長遠的關(guān)鍵。制定適度、科學(xué)的行業(yè)標準能夠幫助企業(yè)更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)、提高服務(wù)水平和消費者滿意度。同時，通過規(guī)范產(chǎn)品標識、標簽、包裝等要素，加強對于研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)的管理控制，推動預(yù)制菜企業(yè)向高端品牌方向轉(zhuǎn)型升級。

業(yè)內(nèi)專家建議，預(yù)制菜行業(yè)要建立相應(yīng)的市場準入機制和行業(yè)標準，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營劃出紅線，通過提升準入門檻和質(zhì)量標準，建立健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)生態(tài)，將有助于更好地服務(wù)消費者，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展保駕護航。

集群園區(qū)化支撐產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化、園區(qū)化也是各地政府關(guān)注的焦點。

數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展良莠不齊，超五成的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，且以中小規(guī)模為主，行業(yè)內(nèi)存在重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)化競爭等問題。

“當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入局的玩家眾多，但目前預(yù)制菜賽道上大企業(yè)、大單品仍不多，預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)?；奶卣?，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式?！睆堃阏f。

產(chǎn)業(yè)集群是支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集約化、高效化發(fā)展的核心，通過集聚各類預(yù)制菜企業(yè)，引入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成規(guī)模效應(yīng)，將進一步提高資源利用率，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

南方財經(jīng)全媒體記者發(fā)現(xiàn)，全國多地均在探索預(yù)制菜集群化發(fā)展，覆蓋生產(chǎn)、物流和交易等多個環(huán)節(jié)，預(yù)制菜在全鏈條逐漸呈現(xiàn)集群式發(fā)展，多地通過成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)基地等形式，憑借規(guī)模優(yōu)勢和業(yè)務(wù)協(xié)同，在激烈的競爭中謀得先機。

作為農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省，山東提出將著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國家級產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)特色優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)集群，開展技術(shù)協(xié)同攻關(guān)、產(chǎn)品協(xié)作配套、品牌共建共有，放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。到2025年，全省建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個。

在廣東，近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市已呈現(xiàn)競相迸發(fā)態(tài)勢，各地紛紛成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作，推動廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人介紹，當前廣東正著力打造一批百億元級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強縣，十億元級的預(yù)制菜生產(chǎn)強鎮(zhèn)和預(yù)制菜原材料供應(yīng)億元村，未來按“一核一帶一區(qū)”謀劃布局，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

多位業(yè)界專家認為，當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展期，區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取決于原材料或者加工配套基礎(chǔ)扎實、龍頭企業(yè)帶動、產(chǎn)銷能力和冷鏈物流情況。實施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集群化、園區(qū)化，將進一步推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。