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南方財(cái)經(jīng)全媒體記者程浩實(shí)習(xí)生范雨婷傅楊清 東莞報(bào)道

今年，越來越多的地區(qū)加入到“預(yù)制菜之都”這場(chǎng)城市新名片競(jìng)逐戰(zhàn)中。

此前，廣東的湛江、肇慶高要，山東的壽光市、濰坊、諸城等已公開明確“預(yù)制菜之都”目標(biāo)。今年，重慶梁平市、山東威海市，廣東韶關(guān)市、遼寧大連市、山西大同市等城市，也紛紛在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上加碼。

各地依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)細(xì)分產(chǎn)品和賽道，通過發(fā)展工業(yè)旅游、“電商直播”、“出海搶單”等多種形式，積極搶占預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)，“預(yù)制菜之都”城市爭(zhēng)奪戰(zhàn)也越來越熱鬧。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者在梳理近期全國(guó)各地發(fā)布的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)朝著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、集群化發(fā)展已成為行業(yè)共識(shí)，各地從預(yù)制菜品牌培育、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)化、集群化發(fā)展上下足功夫，給足相應(yīng)扶持政策。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪時(shí)表示，隨著中國(guó)家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化、品質(zhì)化趨勢(shì)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向B端、C端加速發(fā)展，步入快速發(fā)展階段。未來發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，亟需解決消費(fèi)者接受度提升、食品加工技術(shù)迭代、產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化發(fā)展等三個(gè)方面的問題，預(yù)制菜企業(yè)要聚焦消費(fèi)者需求和痛點(diǎn)，全面提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，進(jìn)一步做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展探索更多新路徑新模式。

瞄準(zhǔn)細(xì)分賽道競(jìng)逐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

當(dāng)前，關(guān)于“預(yù)制菜之都”的城市競(jìng)逐戰(zhàn)激戰(zhàn)正酣。

5月22日，山西大同市提出要打造“北方預(yù)制菜之都”。6月9日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)將“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”牌匾授予遼寧大連。6月19日，黑龍江撫遠(yuǎn)市提出將創(chuàng)建“冷水魚預(yù)制菜之都”，打造百億級(jí)三江魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。而作為國(guó)內(nèi)三大茶樹菇生產(chǎn)基地之一的廣東韶關(guān)也正在打造“中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都”。

預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。目前提出打造“預(yù)制菜之都”的城市已從廣東、山東逐漸延伸至全國(guó)各地。而隨著各地預(yù)制菜企業(yè)的聚集、增多，未來將預(yù)制菜作為地方特色產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)布局的城市可能會(huì)越來越多。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道選擇上，各地依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過辦展會(huì)、觸網(wǎng)直播、出海搶單等多種形式，瞄準(zhǔn)細(xì)分賽道推進(jìn)預(yù)制菜與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，逐步形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，打造一批具有全國(guó)影響力的預(yù)制菜品牌，積極搶占預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)。

如作為外貿(mào)大省，廣東“預(yù)制菜十條”中提出“推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)”，加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。在市場(chǎng)開拓方面，廣東已成立了預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、銷等為一體的預(yù)制菜出口全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作新平臺(tái)，打通廣東預(yù)制菜出海痛點(diǎn)、堵點(diǎn)，推動(dòng)更多預(yù)制菜企業(yè)開拓海外市場(chǎng)。

作為中國(guó)電商之都，杭州提出，發(fā)揮杭州“電商之都”、“直播基地”有利優(yōu)勢(shì)，在各大電商平臺(tái)設(shè)立“杭幫菜專區(qū)”，積極引導(dǎo)杭州預(yù)制菜通過電商平臺(tái)、直播帶貨等形式開拓國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大杭州預(yù)制菜在餐飲企業(yè)的市場(chǎng)滲透率。

業(yè)界認(rèn)為，預(yù)制菜已成為推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑，加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級(jí)意義重大。當(dāng)前不少城市爭(zhēng)相競(jìng)逐“預(yù)制菜之都”的頭銜，希望能以此集聚一批預(yù)制菜企業(yè)，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)城市名片，營(yíng)造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城建議，各地應(yīng)聚焦細(xì)分領(lǐng)域，因地制宜找準(zhǔn)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，往“專精特新”的方向持續(xù)發(fā)力，培育一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單打冠軍，在未來預(yù)制菜大市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

“文化賦能”講好預(yù)制菜品牌故事

當(dāng)前，預(yù)制菜正成為消費(fèi)者的新寵，迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)21.3%，達(dá)4196億元，2026年將達(dá)10720億元。

為更好適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求，搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，自2022年以來，廣東、山東、福建以及湖南、遼寧等省市的部分市縣陸續(xù)出臺(tái)培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)支持措施，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)來培育，爭(zhēng)相競(jìng)逐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。

當(dāng)前，品牌化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必走之路,也是打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的最佳途徑。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者梳理各地措施得知，各地在預(yù)制菜品牌培育路徑上，既注重培育地方公共服務(wù)品牌培育，也注重發(fā)揮各自地域特色，從地理標(biāo)志產(chǎn)品著手，以文化賦能區(qū)域特色品牌。

一方面，通過培育地方公共服務(wù)品牌，可以將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地方文化、旅游相結(jié)合，發(fā)揮多方資源優(yōu)勢(shì)，形成互惠雙贏的局面。如廣東省吳川市以龍頭企業(yè)打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，致力打造“吳川烤魚”預(yù)制菜區(qū)域公用品牌，創(chuàng)建“中國(guó)烤魚之都”；惠州市讓“惠州味道”走向全國(guó)，結(jié)合惠州特色文化打造預(yù)制菜公用品牌。

另一方面，通過從地理標(biāo)志產(chǎn)品著手培育區(qū)域特色品牌，可以進(jìn)一步提升預(yù)制菜在地域上的市場(chǎng)認(rèn)可度，并贏得更多消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。譬如梅州實(shí)施“粵菜（客家菜）師傅”工程，強(qiáng)調(diào)客家菜的傳承；湛江結(jié)合徐聞的菠蘿營(yíng)銷，適時(shí)推出“菠蘿+海鮮”的“地標(biāo)菜”；清遠(yuǎn)市將清遠(yuǎn)雞、桂花魚、麻竹筍、絲苗米等多個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志元素“串珠成鏈”打造預(yù)制菜品牌。

當(dāng)前，各地在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中已呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。在發(fā)展路徑上，各地紛紛結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)特色，以“文化+”形式強(qiáng)化文化賦能，推動(dòng)預(yù)制菜與文旅跨界融合，講好預(yù)制菜品牌故事。

廣東“預(yù)制菜十條”中提出，建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地，支持各地建設(shè)富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化城（街），傳承弘揚(yáng)“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營(yíng)造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍。

福建提出，打造“福”文化系列預(yù)制菜。拓展“福”文化發(fā)展創(chuàng)新空間，鼓勵(lì)各地以“閩菜館”為重點(diǎn)，推動(dòng)當(dāng)?shù)刂饕频辍⒕茦牵訌?qiáng)“福”文化氛圍布置，推出系列“福宴”、“福小吃”、“福菜”。

“標(biāo)準(zhǔn)輸出”健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)生態(tài)

今年中央一號(hào)文首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”。當(dāng)前，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定是各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域之一。

自今年以來，多地發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如四川在2月16日發(fā)布預(yù)制川菜首套團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。3月，廣東佛山提出全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜淡水魚速凍制品全產(chǎn)業(yè)鏈的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。4月1日，安徽省預(yù)制菜10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，讓規(guī)范徽菜預(yù)制菜“有標(biāo)可依”。

當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展駛?cè)肟燔嚨溃裁媾R不少挑戰(zhàn)。目前，預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品分類、分級(jí)以及全產(chǎn)業(yè)鏈流程規(guī)范缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙利平表示，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)鍵。制定適度、科學(xué)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠幫助企業(yè)更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)、提高服務(wù)水平和消費(fèi)者滿意度。同時(shí)，通過規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝等要素，加強(qiáng)對(duì)于研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)的管理控制，推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)向高端品牌方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。

業(yè)內(nèi)專家建議，預(yù)制菜行業(yè)要建立相應(yīng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)劃出紅線，通過提升準(zhǔn)入門檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)生態(tài)，將有助于更好地服務(wù)消費(fèi)者，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展保駕護(hù)航。

集群園區(qū)化支撐產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化、園區(qū)化也是各地政府關(guān)注的焦點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展良莠不齊，超五成的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，且以中小規(guī)模為主，行業(yè)內(nèi)存在重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問題。

“當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入局的玩家眾多，但目前預(yù)制菜賽道上大企業(yè)、大單品仍不多，預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)模化的特征，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。”張毅說。

產(chǎn)業(yè)集群是支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集約化、高效化發(fā)展的核心，通過集聚各類預(yù)制菜企業(yè)，引入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成規(guī)模效應(yīng)，將進(jìn)一步提高資源利用率，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者發(fā)現(xiàn)，全國(guó)多地均在探索預(yù)制菜集群化發(fā)展，覆蓋生產(chǎn)、物流和交易等多個(gè)環(huán)節(jié)，預(yù)制菜在全鏈條逐漸呈現(xiàn)集群式發(fā)展，多地通過成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)基地等形式，憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和業(yè)務(wù)協(xié)同，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中謀得先機(jī)。

作為農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省，山東提出將著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群，開展技術(shù)協(xié)同攻關(guān)、產(chǎn)品協(xié)作配套、品牌共建共有，放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。到2025年，全省建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)。

在廣東，近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市已呈現(xiàn)競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)，各地紛紛成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前廣東正著力打造一批百億元級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣，十億元級(jí)的預(yù)制菜生產(chǎn)強(qiáng)鎮(zhèn)和預(yù)制菜原材料供應(yīng)億元村，未來按“一核一帶一區(qū)”謀劃布局，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

多位業(yè)界專家認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展期，區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取決于原材料或者加工配套基礎(chǔ)扎實(shí)、龍頭企業(yè)帶動(dòng)、產(chǎn)銷能力和冷鏈物流情況。實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集群化、園區(qū)化，將進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)再造，讓“存量”變成“增量”。