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【論點摘編】

朱聯(lián)璧在《史學(xué)集刊》2023年第3期撰文認為：19世紀中葉，隨著工業(yè)革命的完成，英國已有許多行業(yè)經(jīng)歷了工業(yè)化，但面包生產(chǎn)卻一直由中世紀的手工技術(shù)主導(dǎo)。為應(yīng)對19世紀以來英國嚴峻的食品造假問題，發(fā)明家約翰·道格利希在19世紀50年代中后期發(fā)明了全自動輕盈面包機，生產(chǎn)成品純凈、大小一致、無需發(fā)酵的輕盈面包。以工業(yè)化的方式生產(chǎn)面包，不僅縮短了制作面包所需的時間，節(jié)省成本且流程可控，還有助于提升勞工福利，得到了科學(xué)界和部分消費者的肯定，并獲得推廣。輕盈面包雖有顯著的價格優(yōu)勢，不過該產(chǎn)品的口味與傳統(tǒng)發(fā)酵面包有一定差異，而且在生產(chǎn)過程中會帶來有害廢棄物等化學(xué)污染以及缺斤少兩的問題，因此不斷受到消費者的質(zhì)疑，使得近代英國面包生產(chǎn)的工業(yè)化嘗試步履蹣跚。

《光明日報》（2023年06月26日?14版）