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6-7分鐘。清蒸桂魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。桂魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開后上汽后，蓋上鍋蓋蒸6-7分鐘即可。

鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美， 刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。鰲花魚生長快， 如果飼養條件較好一年即可育成商品魚。鰲花魚為底棲魚類， 喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。