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8月12日，襄汾縣2023年“農(nóng)商銀行杯”燒餅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新技能大賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委對(duì)選手們做的燒餅進(jìn)行評(píng)選。 山西晚報(bào)記者劉江攝

為推動(dòng)“襄汾燒餅”技藝傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，8月12日，襄汾縣2023年“農(nóng)商銀行杯”燒餅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新技能大賽鳴鑼開(kāi)賽。20組民間燒餅師傅現(xiàn)場(chǎng)比拼，創(chuàng)新燒餅制作，展示手工技能，傳承美食技藝，激發(fā)創(chuàng)業(yè)活力。　　當(dāng)日上午，在襄汾縣城丁陶廣場(chǎng)上，十多個(gè)爐子整齊排列，搟面杖、刷子、鏟子等一應(yīng)俱全。只聽(tīng)一聲鑼響，燒餅師傅帶著面團(tuán)和獨(dú)家秘制配料，分兩批上場(chǎng)。　　拾掇案板，調(diào)整火候，拿出面團(tuán)，裹上油酥、調(diào)料，只聽(tīng)搟面杖敲擊案板的聲音此起彼伏，面餅刷油在爐上烤制的刺刺聲不絕于耳。糖餅、棗花餅、油酥餅、椒鹽餅、三角餅……選手們各顯“神通”，制作出花樣繁多的燒餅，獨(dú)特的香氣彌漫在賽場(chǎng)周?chē)！　〗?jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的激烈角逐，來(lái)自汾城鎮(zhèn)的吳彩峰、司莎莎最終獲得冠軍。吳彩峰今年44歲，原來(lái)是一名大貨車(chē)司機(jī)，直到31歲時(shí)才轉(zhuǎn)行做燒餅，現(xiàn)在汾城汽車(chē)站附近開(kāi)了個(gè)餅子店，生意還不錯(cuò)，每天能夠賣(mài)出200多個(gè)燒餅，這些年靠著打餅子日子過(guò)得紅紅火火。　　“襄汾燒餅”源于農(nóng)耕時(shí)代，興于古晉、盛于明清。一只“小燒餅”，富民“大產(chǎn)業(yè)”。20世紀(jì)90年代，從襄汾縣永固鄉(xiāng)永固村的3名村民到北京打餅子謀生開(kāi)始，到現(xiàn)在，全縣外出從事燒餅產(chǎn)業(yè)的人數(shù)達(dá)2萬(wàn)余人，遍及京、津、冀等全國(guó)十幾個(gè)省市區(qū)。　　現(xiàn)在，“襄汾燒餅”逐步形成油酥餅、千層餅、麻醬餅、椒鹽餅、糖餅，夾蔬菜、雞蛋、香腸、肉絲的夾心餅等系列產(chǎn)品，不斷推陳出新，推動(dòng)燒餅制作工藝、品質(zhì)和口味持續(xù)提升。　　今年37歲的原本利是參賽選手中的佼佼者，也是一位“餅二代”。他從16歲起便跟著父母在北京打餅子。兩年前，有了一定積蓄的他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。如今，原本利不僅在永固鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)了一家食品加工廠，還在侯馬市區(qū)擁有一家1400余平方米的餐飲店。他還依靠制作特色美食短視頻，成為一名擁有200多萬(wàn)粉絲的“網(wǎng)紅”美食博主。　　小燒餅承載大民生，小燒餅成就大夢(mèng)想。經(jīng)過(guò)多年的努力、幾代人的奮斗，襄汾燒餅在創(chuàng)業(yè)中創(chuàng)新，在變革中發(fā)展，漸漸成了大產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越多的襄汾人靠著燒餅打開(kāi)了創(chuàng)業(yè)門(mén)、走上了致富路。如今的襄汾“餅子大軍”也正逐漸成長(zhǎng)為一支名副其實(shí)的“致富大軍”“就業(yè)大軍”。據(jù)了解，在襄汾全縣，燒餅行業(yè)每年可創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益6億元，燒餅亦從“小縣城”邁進(jìn)了“大城市”，從“謀生技”轉(zhuǎn)成為“致富經(jīng)”。　　一只“小燒餅”，成就富民“大產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，襄汾縣始終把“襄汾燒餅”產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為富民強(qiáng)縣的重要抓手，為進(jìn)一步推動(dòng)“襄汾燒餅”品牌化發(fā)展，該縣成立了“燒餅協(xié)會(huì)”，開(kāi)展技能培訓(xùn)，建立了穩(wěn)定的勞務(wù)輸出渠道，注冊(cè)了“晉襄酥”商標(biāo)，譜寫(xiě)了歌曲《燒餅之歌》，設(shè)立了“襄汾燒餅”街頭快餐車(chē)，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)還授予襄汾縣“山西燒餅之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這些重要舉措將“襄汾燒餅”逐步推向“品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化”發(fā)展，讓燒餅成為襄汾響當(dāng)當(dāng)?shù)摹熬蜆I(yè)名片”“富民產(chǎn)業(yè)”。

山西晚報(bào)記者 劉江 通訊員 張東明

1.選手在比賽現(xiàn)場(chǎng)大秀技藝。　　2.評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分。