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食堂又見老鼠頭。近日，“重慶秀山縣中醫院食堂盒飯中疑似吃出老鼠頭”的消息引發全網關注。網友在視頻中稱，中午飯中，一份魔芋鴨變成了“魔芋老鼠”。6月27日晚，秀山縣市場監管局通報稱，該異物確實為老鼠頭。至于如何進入盒飯等詳細情況正在進一步核實，將及時向社會公布。

此前，其他地方食堂發生的食品安全事件余波尚在，重慶秀山縣中醫院出現的“魔芋老鼠”再次沖擊公眾的接受底線，人們不禁要問：該如何保障食堂的食品安全？醫療、教育事業都有極強的公共性，這些地方的食堂出問題，也更令人難以接受。食堂本身并沒有原罪，很多企事業單位都開辦了自己的食堂，但較少出現如此惡劣的食品安全事件。可見，問題的關鍵并不在于食堂本身，而在于食堂管理工作。

由于利益關系的牽扯，醫院、學校等機構，未必會隨時盯緊食堂經營者，在個別案例中，甚至存在食堂經營者和食堂所在機構管理者互相勾結的情況。這一次，出現在魔芋鴨里的老鼠頭擊穿了輿論，引起了廣泛關注。但是，同一家食堂過去有沒有其他問題，還需進一步調查。

要有效監管食堂，不能只靠“一陣風”式的整頓。畢竟，食堂經營是一日三餐、一年365天的，管好食堂也是一件長線工作，需要時刻盯緊、經常管束。我們看到，老鼠頭事件發生后，很多地方都開會部署，要求全面排查，督導檢查食品安全風險問題。聞警即動，是有關部門很有執行力的表現，但凡事除了亡羊補牢，仍需未雨綢繆與源頭治理。

比如，從源頭加強對團餐市場的監管，建立準入和退出制度，實行優勝劣汰，就顯得很有必要。再如，明確醫院、學校等機構的食品安全主體責任，督促其做好日常監管，也能發揮重要效果。目前，多地均建立了領導陪餐制度，不失為一個有效的辦法。此外，也要暢通監督渠道，倒逼食堂落實好各項制度措施等。

其實，辦好食堂的辦法有很多條，但歸結起來就是一條，那就是真正做到以人為本。唯有把人當人，把食客當食客，才能辦好食堂。不然，只是把每天涌來的人當錢袋子，遲早還會出事。

龍之朱 來源：中國青年報